QUESO CASIN

La intensidad y personalidad de un queso como es Casín se debe a la compleja elaboración que tiene detrás. Una vez escurrido el cuajo, se deja secar envuelto en un paño no más de quince días. Cumplido este proceso, se pasa por la máquina de rabilar (pasar por el rodillo) y se forman los gorollos, porciones de forma troncocónica que hay que volver a rabilar, repitiéndose el proceso hasta siete veces y dependiendo ello de la intensidad con la que se quiera dotar al queso. El resultado de una pasta con un rabilado es Casín, un queso de intensidad alta, con ciertas notas amargas que podrían confundirse incluso con las propias de un queso azul, de textura muy mantecosa y compacta, sorprendente en todos los sentidos.