Documentos fechados en el siglo XIII relatan ya las excelencias del Queso Casín. Este queso, uno de los más antiguos de España, se elabora en los concejos asturianos de Caso, Sobrescobio y Piloña, a partir de leche de vaca de las razas Asturiana de la Montaña, Asturiana de los Valles, Frisona, y sus cruces, utilizando una peculiar técnica de amasado de la cuajada: se amasa varias veces.
Tiene una forma cilíndrico-discoidal irregular, con hasta 20 centímetros de diámetro y 7 centímetros de alto, color amarillo cremoso oscuro, casi pardo, con unas tonalidades blanquecinas.
De aroma potente y punzante, su sabor es fuerte, persistente, picante y ligeramente amargo al final de la boca.
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