ELABORACION Y DESCRIPCION DEL PRODUCTO

La técnica en el queso Casín, surge como necesidad de conseguir una forma de conservación segura en una zona en la que las suaves temperaturas y el predominio de los días lluviosos le confieren ese alto grado de humedad, que dificulta el proceso de secado de las cuajadas.
Así surge el amasado como sistema habitual de unir en una sola pieza varias cuajadas de pequeño formato.
Para facilitarlo surge la Máquina de Rabilar adaptación de la bregadora utilizada en panadería formada por dos rodillos que giran en direcciones contrarias.

El queso Casín La Corte, es un queso graso, madurado, elaborado con leche entera y cruda de vaca, de coagulación enzimática y de pasta amasada, semidura o dura.
La leche utilizada para la elaboración de los quesos protegidos se obtiene de las ganaderías de la zona amparada por la Denominación de Origen Protegida.