SIDRA VALLE BALLINA Y FERNÁNDEZ D.O.P.

DOP SIDRA DE ASTURIAS

Elaborada según procedimiento tradicional, con mezcla de variedades adecuadas (Durona de Tresali, Collaos, Verdialona, Raxao, Regona), procedentes de fincas propias acogidas a la Denominación de Origen “Sidra de Asturias”. Previo al prensado se somete la pulpa a una maceración en frío durante 12 horas logrando un mosto rico en compuestos aromáticos y más complejo en cuanto a su estructura. Tras una fermentación lenta a bajas temperaturas en depósitos de inoxidable se clarifica y estabiliza por filtración tangencial.

La toma de carbónico se realiza siguiendo el procedimiento de segunda fermentación por el método tradicional Champenoise, utilizando levaduras seleccionadas en nuestras bodegas. Una vez finalizada esta segunda fermentación y después de al menos 11 meses de maduración se procede al degüelle utilizando como licor de expedición la propia sidra.