GAMONEU DEL VALLE PRIÉDAMU

ELABORACIÓN

A partir de la leche cruda, mayoritariamente de vaca pero con aportes variables de leche de cabra, se elabora la cuajada con la que se van rellenando los “arnios” o moldes de varios kg. donde se dejará compactar por su propio peso (sin prensado). Una vez desuerado se desmolda y se sala, pasando después a la sala de ahumado donde adquirirá la característica corteza y el regusto a humo.

Finalizado el ahumado se llevará a una cueva natural en pleno Parque Nacional de los Picos de Europa donde adquirirá el característico e inconfundible afinado final.