ATRONCAU ROXU

Esta quesería sigue la tradición familiar en la elaboración de este queso artesano extendido por una gran parte del Centro y Centro-Occidente de Asturias. Tomamos el nombre del mote tradicional de la casa, Ca Sanchu, y compartimos la fabricación de quesos y mantecas con la actividad ganadera de la que obtenemos la materia prima con la que elaboramos nuestros productos.

El “AFUEGA’L PITU” se considera uno de los quesos más viejos de Asturias. Este queso se preparó en todas las casas de labranza por el simple proceso de la cuajada expontánea, y es el queso más extendido de Asturias que abarcó toda la zona Central, Centro-Occidental, Occidental y Centro-Oriental.

La leche se pasteuriza a 75º C de Tª en unos 15-30 segundos. Del pasteurizador pasa a las cubas de cuajada donde se le echa el cuajo y los fermentos lácticos (si no se pasteuriza los fermentos no son necesarios). La temperatura de la cuba estará entre 22 y 32ºC y tarda en cuajar de 16 a 20 horas.- Cuajada Ácida.

Una vez cuajada la leche se pasa a las barreñas (moldes) con la garfilla, el suero va decurriendo por los agujeros del molde. El desuerado es lento, solamente existe autoprensado. Se dejan en los moldes 24 horas. Transcurrido este tiempo se pásan a otros moldes mas pequeños y de camino se salan echandoles la sal por la superficie del queso. Pasadas otras 24 horas se pasan a la cámara de maduración.