ATRONCAU ROJO

Es uno de los quesos más populares de Asturias, está fabricado con leche pasteurizada de vaca frisona, generalmente. Tiene forma troncocónica, de color blanco si está recién hecho y amarillo si está más curado, con un corte ciego y textura granulosa, es untuoso y recio. El sabor es cremoso y ligeramente ácido. Se elabora todo el año, principalmente en invierno y primavera.

Afuega’l pitu significa ‘ahoga el gaznate’, y es un nombre que se aplica a este queso porque antiguamente, si se consumía muy curado, y debido al alto contenido graso por el tipo especial de leche, se pegaba a la garganta provocando sensación de ahogo.

Se diferencia del blanco además de por el color (rojo anaranjado sin corteza definida), por el sabor, ya que se amasa con pimentón.