Sobrecueva
Elaborador certificado de queso Gamoneu de Valle
Juan Sobrecueva, quesero de Cangas de Onis, se dedica desde hace más de veinticinco años a esta actividad.
Es productor de queso “Gamoneu del Valle” y aunque lo elabora en Cangas de Onís en la quesería ubicada en la finca , que constituye la base de la explotación ganadera, combinando una labor de investigación propia, y la ayuda del saber de los más antiguos en el oficio, que son los pastores, sigue un proceso totalmente artesanal intentando conservar la elaboración tradicional y al mismo tiempo obtener un producto de calidad.
Cada día después del ordeño matutino, según la cantidad de leche que haya de cada especie, vaca cabra y oveja , elabora sus siguiendo un proceso totalmente natural, teniendo en cuenta que no es una producción industrial.
En días sucesivos los quesos van secando, se salan, se ahúman y cuidan hasta su traslado a la cueva en el corazón de los Picos de Europa.
Datos de Contacto:
Teléfono: 985 849 032
Movil: 656 416 134
Email: queso@sobrecueva.com
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