XATA ROXA

A lo largo del año 2001, se estableció el programa de control y trazabilidad y  se comenzó la inscripción de socios en los registros correspondientes. A principios de mayo de aquel año se inició la certificación de canales en los mataderos inscritos y la venta en exclusiva en las carnicerías asociadas.

Según la certificación CV/0084/01 obtenida, las características del producto certificado son:

Animales nacidos, criados y sacrificados en España.
Animales de raza Asturiana de los Valles cuyos progenitores están inscritos en el Libro Genealógico de la Raza.
La alimentación es 100% vegetal en la fase de cebo.
Los animales son menores de 12 meses al sacrificio.
Las categorías de las canales son: XATA y XATA CULONA.
La conformación de las canales está entre S y R.
El producto está controlado desde la explotación de nacimiento hasta el punto de venta.