CABRALES VALFRIU EDICÓN LIMITADA

La leche de vaca o mezcla con oveja y cabra según disposición, se calienta, hasta una temperatura de entre 22 y 26 grados, en ese punto se añade el cuajo y se va revolviendo. Vienen después las fases, siempre artesanales, de desuerado, salado y secado, que culminan con la maduración en las cuevas. En el caso de los quesos normales, pasan un mínimo de sesenta días en la cueva de El Cares, con acceso rodado, pero los reserva se llevan a la cueva “El Teyedu”, donde permanecen más de ocho meses a la temperatura natural de la cueva, entre 5 y 8 grados.