QUESO AZUL

Queso de pasta blanda madurado hasta tres meses elaborado con leche pasteurizada de vaca. Su textura abierta, con desarrollo de mohos distribuidos de manera razonablemente uniforme con vetas características del hongo penicillium roqueforti le confiere un extraordinario gusto ligeramente picante, salado y láctico. Consistencia semidura desmenuzable o semiblanda pastosa.

Queso de pasta blanda madurado hasta tres meses elaborado con leche pasteurizada de vaca. De entre todos los quesos azules asturianos, posiblemente el queso Azul de Taramundi sea uno de los menos agresivos al gusto y al paladar. Mantiene un equilibrio perfecto entre el gusto picante, salado y láctico característico de los quesos azules, de forma que crea en boca un todo agradable, suave pero razonablemente persistente. Los matices se destacan sobre todo en las papilas laterales. La disolución rápida en saliva permite la reiteración del bocado sin sensación de saciedad.

 Presentación:

Piezas cilíndricas de 250 gr, 500 gr  y 1 kilo aprox.

Características organolépticas:

Color: blanco a blanco amarillento, con desarrollo de mohos distribuidos de manera razonablemente uniforme con vetas características de color verde, verde azulado o verde grisáceo.
Textura: uniforme, textura abierta. No presenta ojos. La corteza puede presentar una untuosidad superficial de color ligeramente parduzco y/o incipiente desarrollo de hongos y/o levaduras subsidiarias.
Sabor: picante, salado, característico. Olor característico acentuado. Consistencia semidura desmenuzable o semiblanda pastosa.

Recomendaciones:
Ideal para tomar acompañado de un vino con personalidad, pero sin resultar excesivamente fuerte. Preferiblemente un tinto crianza de Rioja  o de Cangas del Narcea. También es apreciada la combinación con sidra natural asturiana. Es frecuente encontrar consumidores y restaurantes donde se elabora una crema suave añadiendo un chorrito de sidra al queso para ser luego untada en pan de hogaza o en rebanadas de pan tostado.